Secondo il recente rapporto pubblicato da Eurispes, nel 2022, circa il 25% delle proteine consumate in Italia sono state di origine vegetale. Questo dato non riguarda solo le persone che seguono un’alimentazione vegana, ma anche i consumatori onnivori, che sempre più spesso scelgono di sostituire la carne con prodotti a base vegetale.
Nori Way: il sushi vegano da non perdere
Non sorprende quindi che stiano aumentando i format ristorativi che si concentrano sugli ingredienti plant based, come ad esempio il sushi vegano Nori Way. Fondato a Milano nel 2022 da Roman Touliganov e dai soci Guido Fornaro, Guido Giansoldati e Lorenzo Cannavale di Radicetonda, un marchio di ristoranti certificati bio che offre piatti vegetali e ingredienti a filiera corta. Radicetonda è approdato a Milano dieci anni fa, nel 2012, con la sua sede in Via Lazzaro Spallanzani 16, e nel 2015 ha aperto un secondo locale in Piazza Buozzi 5, nei pressi di Porta Romana. Durante il pranzo, il bistrot propone piatti veloci, sia caldi che freddi, mentre cinque sere alla settimana (dal martedì alla domenica), il locale si trasforma in un ristorante romantico, con luci soffuse, che offre alternative vegetali al pesce, come roll, uramaki e tartare.
Questa tendenza evidenziata dal rapporto di Eurispes offre importanti spunti per l’industria alimentare e ristorativa italiana, che potrebbe capitalizzare sul crescente interesse verso alimenti a base vegetale e creare nuove opportunità di business nel settore. Inoltre, dimostra come l’Italia stia adattando le proprie tradizioni culinarie per rispondere alle esigenze e alle preferenze di una popolazione sempre più orientata verso una dieta sostenibile e consapevole.
Il ristorante Nori Way offre una vasta selezione di piatti vegani che si distinguono per la loro creatività e gusto delizioso. Sebbene i menu siano principalmente a base di verdure, offriamo anche alternative vegane al pesce e alla carne, grazie alle eccellenti proteine vegetali fornite dall’azienda Finest Food dei Paesi Bassi.
Le specialità includono uramaki con sashimi di tonno e salmone, nonché gamberetti e calamari fritti, tutti realizzati con proteine vegetali che assomigliano in tutto e per tutto al vero salmone. Ma non è tutto: proponiamo anche filetti e hamburger di pesce, preparati con amore utilizzando esclusivamente ingredienti vegetali.
Tra i piatti più popolari, oltre alle opzioni a base di pesce, spicca il raviolo di manzo. Questo delizioso piatto vede gli straccetti di piselli della rinomata azienda americana Beyond Meat come protagonista, uniti in armonia con il sapore unico del fungo shiitake, il cavolo cinese, l’aglio e lo zenzero.
Da Nori Way, ci impegniamo a offrire piatti vegani di alta qualità che soddisfino le aspettative dei clienti, garantendo gusto e sostenibilità. Siamo lieti di condividere con voi la passione per una cucina vegana innovativa e invitante.
Proposte gastronomiche affascinanti a prezzi accessibili
L’intraprendente chef Jigme Tenzin ti guiderà attraverso un menu che conquisterà sia il tuo palato che la tua immaginazione. Dai un’occhiata agli antipasti che ti porteranno in un viaggio di sapori esotici e freschi. Assapora i tacos di mais e pomodoro con l’inaspettata combinazione di mango, avocado, yogurt vegano e le salse sriracha, carote e gazpacho (solo 8€). Oppure concediti il piacere del Crispy Hana – fiori di zucca in tempura avvolti in salmone e tonno vegani – abbinato al leggero caviale di alghe, sesamo croccante e una marinata di scorza di yuzu. Il tutto accompagnato dai freschi germogli assortiti e dalla seducente salsa ponzu (sempre solo 8€).
Soddisfa tutti i tuoi desideri sushi con le opzioni creative. Scegli i nigiri alternativi, come quelli di melanzana, zenzero, miso e l’esplosivo peperoncino shichimi tögarashi e cipollotti (solo 5€ per 2 pezzi). O prova la delicatezza del tofu affumicato combinato sapientemente con la dolcezza della soia, la vivacità dello yuzu e l’aroma dell’erba cipollina (sempre solo 5€).
Non dimenticare gli uramaki, i veri protagonisti del sushi. Il Vebiten Crispy, disponibile in porzioni piccole (8€) o grandi (15€), è un trionfo di sapori: gambero vegano, melanzane marinate, salsa sriracha, teriyaki, sesamo e croccanti fiocchi di tempura.
Se cerchi un’esperienza davvero unica, prova i Gunkan, i rotolini ricolmi di prelibato sashimi di tonno o salmone, avvolti in alghe e farciti con goma wakame, funghi e tartufo, mango fresco, okra croccante, natto cremoso e avocado o il vibrante connubio di shiso e tofu affumicato (da 4€ a 6€ per 2 pezzi).
Nori Way: il sushi vegano
L’obiettivo non si limita solo ai clienti che seguono una dieta vegana”, ha spiegato Roman Touliganov a CiboToday. “Il focus è anche sull’onnivoro. Cerchiamo di offrire un prodotto di alta qualità che possa essere apprezzato da tutti, perché non c’è niente di più inclusivo di un piatto vegetale che conquista ogni palato”. Roman, originario di Sochi in Russia, si è trasferito a Torino all’età di 8 anni e da 13 anni vive a Milano. La sua collaborazione con Radicetonda è iniziata con la gestione di due locali a Milano, fino a diventare una partnership che ha dato vita a un nuovo progetto: Nori Way. “Si tratta di un formato diverso che vogliamo sicuramente espandere e far diventare un successo”, ha aggiunto Roman.
Un’esperienza culinaria inclusiva e di alta qualità è ciò che Nori Way si propone di offrire. Grazie a un approccio professionale e innovativo, vogliamo sconvolgere gli stereotipi sul cibo vegetariano e dimostrare che può essere apprezzato da tutti, indipendentemente dalle proprie preferenze alimentari. Il menu offre una vasta selezione di piatti gustosi e nutrienti, che soddisfano sia i desideri dei vegani, sia quelli degli onnivori.
La missione è quella di creare un ambiente accogliente e stimolante dove i clienti possano sperimentare nuovi sapori e scoprire il piacere di una cucina a base vegetale, senza rinunciare al gusto. Siamo consapevoli che i gusti variano e che le preferenze alimentari sono personali, quindi lavoriamo duramente per soddisfare le esigenze di tutti i clienti, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
Nori Way è solo l’inizio di un’avventura che ci spinge a esplorare nuovi territori culinari e scoprire nuove frontiere nel campo della ristorazione vegana. Siamo entusiasti di vedere come il progetto si svilupperà e si espanderà nel tempo, portando soddisfazione e gioia a un pubblico sempre più ampio. Unitevi a noi nel viaggio verso una cucina sana, sostenibile e deliziosa per tutti gli amanti del cibo.
